The Chemistry of Frozen Vegetables (SpringerBriefs in Molecular Science) （1st ed. 2017. 2017. vi, 41 S. VI, 41 p. 3 illus. in color. 235 mm）

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The Chemistry of Frozen Vegetables (SpringerBriefs in Molecular Science) （1st ed. 2017. 2017. vi, 41 S. VI, 41 p. 3 illus. in color. 235 mm）

Steinka, Izabela/Barone, Caterina/Parisi, Salvatore

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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
言語 ENG
商品コード 9783319539300

Full Description

This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as "ready-to-use" foods. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated.