Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds (SpringerBriefs in Molecular Science) （1st ed. 2017. 2016. vi, 46 S. VI, 46 p. 11 illus. 235 mm）

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Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds (SpringerBriefs in Molecular Science) （1st ed. 2017. 2016. vi, 46 S. VI, 46 p. 11 illus. 235 mm）

Barone, Caterina/Barbera, Marcella/Barone, Michele

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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9783319509402

Full Description

This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese.