食品ナノ科学・技術<br>Food Nanoscience and Nanotechnology (Food Engineering Series) （2015）

個数：

食品ナノ科学・技術
Food Nanoscience and Nanotechnology (Food Engineering Series) （2015）

  • 提携先の海外書籍取次会社に在庫がございます。通常3週間で発送いたします。
    【重要ご説明事項】
    1. 納期遅延や、ご入手不能となる場合が若干ございます。
    2. 複数冊ご注文の場合は、ご注文数量が揃ってからまとめて発送いたします。
    3. 美品のご指定は承りかねます。

    ●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて
  • 【入荷遅延について】
    世界情勢の影響により、海外からお取り寄せとなる洋書・洋古書の入荷が、表示している標準的な納期よりも遅延する場合がございます。
    おそれいりますが、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。
  • ◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
  • ◆ウェブストアでの洋書販売価格は、弊社店舗等での販売価格とは異なります。
    また、洋書販売価格は、ご注文確定時点での日本円価格となります。
    ご注文確定後に、同じ洋書の販売価格が変動しても、それは反映されません。
  • 製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 300 p.
  • 商品コード 9783319135953

Full Description

 Nanoscience and nanotechnology have had a great impact on the food industry. They have increased the nutritional and functional properties of a number of food products and have aided in food preservation through the addition of antimicrobials or the reduction of water activity. These and many other applications have emerged in recent years to transform food science and technology. This book proposes to look at some of these applications and their effect on food production and innovation.  

Contents

1. Introduction.- 2. Tools for the Study of Nanostructures.- 3. Development of  Food Nanostructures by Electrospinning.- 4. Polysaccharide-Based Nanoparticles.- 5. Protein-Based Nanoparticles.- 6. Indentation Technique: Overview and Applications in Food Science.- 7. Lipid Matrices for Nanoencapsulation in Food: Liposomes and Lipid Nanoparticles.- 8. High Shear Methods to Produce Nano-Sized Food Related to Dispersed Systems.- 9. Hydrodynamic Characterization of the Formation of Alpha-Tocopherol  Nanoemulsions in a Microfluidizer.- 10. Role of Surfactants and Their Applications in Structured Nanosized Systems.- 11. Food Nano and Micro Conjugated Systems: the Case of Albumin-Capsaicin.- 12. Polymer Nanocomposites for Food Packaging Applications.- 13. Nanobiosensors in Food Science and Technology.- 14. Carbon Nanotubes and Their Potential Applications in Developing Electrochemical Biosensors for Detection of Analytes in Food.- 15. Safety Studies of Metal Oxides Nanoparticles Used in the Food Industry.- 16. Multiscale and Nanostructural Approach to Fruits Stability.- 17. Modulating Oxidative Stress: a Nanotechnology Perspective for Cationic Peptides.