Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation (Springerbriefs in Molecular Science) （2014）

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Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation (Springerbriefs in Molecular Science) （2014）

Baglio, Ettore

ウェブストア価格 ¥12,155（本体¥11,050）
Springer International Publishing AG（2014/06発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 57 p.
言語 ENG
商品コード 9783319073767
DDC分類 637.1476

Full Description

This Brief reviews the chemistry behind the production of yoghurt through acidification of milk. The Brief sheds light on the accomplishments of the fermenting organisms: they are responsible for the biochemical reactions of carbohydrate metabolism, proteolysis, lipolysis and flavour production in the process of yoghurt production.