Wurstwerkstatt : Brat- und Siedwürste einfach selber machen （4. Aufl. 2015. 208 S. 100 farbige Abbildungen. 27 cm）

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Wurstwerkstatt : Brat- und Siedwürste einfach selber machen （4. Aufl. 2015. 208 S. 100 farbige Abbildungen. 27 cm）

Wiesner, Stefan/ Wiesner-Auretto, Monica/ Fotos: Grimbuehler, Pia

ウェブストア価格 ¥10,149（本体¥9,227）
AT VERLAG（2015発売）
外貨定価 EUR 39.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版
商品コード 9783038008828

Description

(Text)
Würste von traditionell bis avantgardistisch.Selbst gemachte Würste schmecken viel besser als jede Handelsware und lassen sich auf unendlich vielfältige Weise variieren.Dieses Buch erklärt sämtliche Grundlagen und die Grundzubereitung von Würsten Schritt für Schritt: Welche Geräte und Hilfsmittel werden benötigt? Welche Därme oder andere Hüllen eignen sich? Welche Mengenanteile an Fleisch und Fett ergeben die richtige Bindung? Wie viel Salz braucht es und welche anderen Würzzutaten passen?Neben klassischen Würsten in Tierdärmen präsentiert Stefan Wiesner, der Tüftler und Meister der avantgardistischen Naturküche, auch ausgefallene Alternativen, gehüllt in Hölzer, Bananenschalen, Teig oder Knochen. Dazu auch einige vegane Varianten.Meisterhaft und opulent fotografiert von Pia Grimbühler.
(Author portrait)
Stefan Wiesner führt mit seiner Frau Monica das Restaurant »Rössli« in Escholzmatt, mit 17 Gault-Millau-Punkten und 1 Michelin-Stern. Er gilt als Visionär, Tüftler und »Avantgardist der Naturküche« und ist Dozent der Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW. Autor zweier Kochbücher im AT Verlag, die mehrfach ausgezeichnet wurden.führt mit ihrem Mann Stefan Wiesner das Restaurant »Rössli« in Escholzmatt.