Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties （2ND）

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Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties （2ND）

Rosenthal, Andrew (EDT)/ Chen, Jianshe (EDT)

ウェブストア価格 ¥14,682（本体¥13,348）
Springer International Publishing AG（2024/12発売）
外貨定価 US$ 69.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 464 p.
言語 ENG
商品コード 9783031419027

Full Description

The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation between them.