Gluten-free Bread Technology （2021）

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Gluten-free Bread Technology （2021）

Mir, Shabir Ahmad (EDT)/ Shah, Manzoor Ahmad (EDT)/ Hamdani, Afshan Mumtaz (EDT)

ウェブストア価格 ¥28,734（本体¥26,122）
Springer Nature Switzerland AG（2022/10発売）
外貨定価 US$ 129.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 282 p.
言語 ENG
商品コード 9783030739003
DDC分類 641.5639311

Full Description

However, developing gluten-free bread remains a technological challenge due to the key role of gluten in the breadmaking process.Gluten-Free Bread Technology provides an overview of all fundamental issues and key factors associated with gluten-free bread technology, with the emphasis on the most recent findings on the subject.