基本説明
Cet ouvrage de technologie et de préparation au dossier professionnel s'adresse aux élèves préparant le Brevet Professionnel Boucher ainsi qu'aux professionnels souhaitant enrichir leurs connaissances. Organisé en quatre parties, il regroupe les notions indispensables pour réussir l'examen et exercer avec rigueur.
Partie 1 – La culture professionnelle
Elle présente les bases essentielles : environnement du métier, histoire, organisation de la filière, réglementation et bonnes pratiques.
Partie 2 – Les animaux de rente en boucherie
Cette section décrit les espèces majeures (bovins, ovins, porcins, équins, volailles), depuis leur élevage jusqu'à l'abattage, en incluant la valorisation du cinquième quartier.
Partie 3 – Les techniques professionnelles
Elle expose les savoir-faire clés : découpe, parage, préparation, hygiène, sécurité et présentation des viandes.
Partie 4 – Le dossier professionnel
Véritable guide méthodologique, elle accompagne pas à pas l'élève dans la conception de son dossier, étape décisive pour l'obtention du diplôme.
