FRUITS

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FRUITS

GROLET, CEDRIC

ウェブストア価格 ¥9,145（本体¥8,314）
DUCASSE EDITION（2017/10発売）
外貨定価 EUR 36.97
ポイント 83pt

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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 336 p.／サイズ 29.7 x 23.7 cm
商品コード 9782841239139

基本説明

Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance.

Du croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet.

Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits.

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Agrumes
: On apprécie leur fraîcheur et leur acidité qui nous rappellent les beaux jours. Cédric Grolet les sublime en baba, en tartelette, sculptés ou en éclair. Baba au citron jaune, Madeleines à la bergamote ou Éclair jasmin-orange nous enivreront.

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Fruits à noyau
: Inutile de chercher un noyau dans les tartelettes abricot et pêche de Cédric Grolet, il n'y en a pas. En revanche, la ressemblance avec les fruits est frappante et il est certain que Tarte abricot-romarin ou Pêche au lait d'amande feront l'unanimité.

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Fruits à pépins
: Pommes, coings, poires, melons, à chaque saison son fruit à pépins.