CORSICA

CONSTANTINI, JEAN

DUCASSE EDITION（2025/12発売）

• 製本 Hardcover:ハードカバー版
• 商品コード 9782379450990

基本説明

Solaire, fière, généreuse, l'Île de Beauté impressionne par sa richesse gastronimique. Au-delà des clichés, elle se révèle ici comme une île qui nourrit, relie et enchante.
À travers plus de 80 recettes et les portraits de 38 producteurs engagés, ce livre propose une immersion vibrante en terre de Corse, entre mer, maquis et montagne.
Myrte, figatellu, cédrat, brocciu, châtaigne... chaque ingrédient raconte une histoire. Chaque plat exprime une mémoire, un savoir-faire ancestral.
À la tête du restaurant A Casaluna, repère et repaire incontournable des Corses à Paris, Jean Costantini propose une cuisine brute, exigeante et contemporaine, nourrie d'un amour du produit et d'un profond respect des racines. 
Le chef conjugue élégance et radicalité dans des créations déjà cultes : terrine de figatelly, daurade à la boutargue, loup à la calvaise, agneau en croûte d'herbes du maquis, pomélo givré, canistrelli noisette, pain feuilleté à la châtaigne...
CORSICA, c'est l'histoire d'un chef habité, d'un terroire exceptionnel, d'une île unique, fière de ses contrastes et de sa transmission. Une cuisine incarnée et généreuse, entre terroir, goûts francs et art de vivre insulaire.