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基本説明
Exceptionnellement, le Foodbook de rentrée 2020 sera de nouveau à dominante liquide. Car, en 2020, Omnivore change tout. Le festival passant de mars à septembre, le Foodbook suit le mouvement et inverse ses thématiques de saison: " solides " en septembre, " liquides " en mars.
Ainsi, au menu du Foodbook 13
BANC D'ESSAI
Les toniques, élément clé des mix, mais lequel choisir pour quel cocktail ?
LE PRODUIT
Le violet, mollusque en forme de patate cabossée, à la chair plus iodée que les huîtres et assez rare, découvert et goûté avec Armand Arnal (La Chassagnette, Arles)
LES ESSENTIELS
On a ramené des adresses fraîches des antipodes.
REPORTAGE
A Sydney toujours, découverte de la Fish Butchery de Josh Niland. Là-bas, il fermente et fait maturer du poisson.
DANS LES VIGNES
Cette fois en Catalogne, dans le Penedes, à la rencontre de Ton Rimbau (Porcellanic), un vigneron hors normes, de la conduite (en permaculture) à la vinification (vieillissement en immersion, embouteillage en céramique), pour ensuite délivrer de véritables nectars d'un cépage autochtone automatiquement dingue, le xarello.
BILLET
Désaccords majeurs, un plaidoyer pour la fin de l'accord mets-vins
L'OBJET
Le barillet de Maxime Laurenson
Un distributeur de couverts fabriqué par un ébéniste auvergnat se distingue sur la toute nouvelle table de Maxime Laurenson, Rustique, à Lyon.
LE METIER
Bouilleur ambulant, un métier rare, incarné par Matthieu Sabbagh à Beaune, où il a repris une distillerie de 1941 et créé il y a deux ans la distillerie Alambic Bourguignon.
