IDENTITES ALIMENTAIRES ET HERITAGES GASTRONOMIQUES (QUESTIONS ALIME)

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IDENTITES ALIMENTAIRES ET HERITAGES GASTRONOMIQUES (QUESTIONS ALIME)

STENGEL KILIEN

ウェブストア価格 ¥4,914（本体¥4,468）
L'HARMATTAN（2021/01発売）
外貨定価 EUR 18.48
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9782343222660

基本説明

Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, heritage en langue anglaise, comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d'une communauté, comme la représentation d'un territoire, voire comme la conscience d'une société ? C'est à ces questions que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.