LE MANAGEMENT EN RESTAURATION COLLECTIVE

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LE MANAGEMENT EN RESTAURATION COLLECTIVE

GIANNELLI GIOVANNA

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ウェブストア価格 ¥4,261（本体¥3,874）
L'HARMATTAN（2025/11発売）
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L'HARMATTAN（2025/11発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9782336553559

基本説明

Pilier discret mais central de l'alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l'épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d'un modèle managérial centré sur la performance.
À travers une lecture fondée sur les théories des organisations, cet ouvrage propose une analyse critique des mutations en cours. Il invite à dépasser une vision strictement opérationnelle de l'entreprise pour penser la restauration collective comme un espace d'interactions, de sens et de recomposition sociale.
Un regard essentiel pour comprendre les enjeux contemporains du management dans un secteur en quête de reconnaissance et d'adaptation.