- ホーム
- > 洋書
- > フランス書
- > LIVRES PRATIQUES
- > Cuisine, gastronomie
- > Cuisine regionale
基本説明
Les mots et les recettes de nos régions en compagnie des plus grands chefs !
Pour ou contre le carré de chocolat dans le bœuf bourguignon ? Comment préparer correctement des asperges ? Quelles pommes de terre utiliser pour réussir le gratin dauphinois ? D'où viennent les bouillons parisiens, la mogette, les frites ou la bouillabaisse ? Comment préparer une quiche lorraine dans les règles de l'art ? Quelles sont toutes les variations possibles de la fondue ?
Embarquez pour un grand tour de France des mots et des mets, et laissez-vous conter la cuisine de chez nous !
Toutes nos recettes emblématiques (entrées, plats, accompagnements, desserts), partagées et commentées par les plus grands chefs français : YVES CAMDEBORDE, DAVID GALLIENNE, LAURENT MARIOTTE, MERCOTTE, ANNE-SOPHIE PIC, OLIVIER RŒLLINGER, MICHEL TROISGROS... et bien d'autres.
Tout notre patrimoine culinaire dévoilé : l'origine et l'histoire de nos plats, anecdotes pétillantes sur leur création et leurs déclinaisons.
Toutes nos régions passent à la casserole : de la Bretagne à la Corse en passant par le Nord, le Grand Est, l'Auvergne, le Sud-Ouest et la Provence... une plongée au cœur de notre terroir.
Des cartes et illustrations pour visualiser toutes les variantes culinaires et linguistiques d'un même plat.
Un hymne à la cuisine et à la langue française, une bible en matière de gastronomie.
Les auteurs :
Préface de Guy Savoy
Mathieu Avanzi
Linguiste et maître de conférences à la Sorbonne, il est spécialiste du français des régions.
Jean Mathat-Christol
Formateur depuis plus de quinze ans, il enseigne la cuisine et la pâtisserie auprès de publics amateurs et en reconversion.
