基本説明
Voici une bible sur le chocolat indispensable : complète, pédagogique, riche en inspiration toute douce et au meilleur prix du marché. Découvrez plus de 250 recettes et 12 techniques pour devenir un chocolatier hors pair.
Que serait une journée sans chocolat ? Voici un livre qui répond de la manière la plus complète aux exigences des pâtissiers débutants ou plus aguerris en conjuguant les techniques, les tours de main et une grande diversité de recettes pour toutes les occasions.
En préambule, une présentation pas à pas de plus de 12 techniques essentielles àbase de chocolat :
- de préparation des pâtes (à tarte, feuilletée...)
- de préparation des gâteaux de base tels que la génoise ou le sacher
- de préparation des sauces (ganache, sauce...)
- de préparation mousse (mousse fine, chantilly...)
- de préparation des petits chocolats (forme, bonbons...)
Plus de 250 recettes, toutes illustrées, succèdent à ces techniques.
Les gâteaux et les tartes :
- Petits gâteaux : mille-feuilles, éclairs, moelleux, cupcakes...
- Gros gâteaux : forêt-noire, sachertorte, chiffon cake, cheesecake, ...
- Les tartes et tartelettes : tarte-brownie, tarte fondante au marron et au chocolat, tartelettes au chocolat et thé matcha...
Pour le goûter :
- Viennoiseries: pains au chocolat, brioche tressée au chocolat, chaussons aux poires et aux pépites de chocolat
- Gâteaux : mini-cake choco coeur d'orange, muffins au chocolat blanc et aux framboises, cookie chocolat-blanc sésame
- Pâtes : crêpes au chocolat, donuts au chocolat praliné et au caramel au beurre salé...
Les entremets et crèmes :
- Mousses : mousses au chocolat, mousses au chocolat blanc et à la framboise...
