基本説明
Plus qu'un livre de recettes,
Je cuisine le sucré – pâtisserie, confiserie et glace est un véritable cours de cuisine (125 leçons, 100 pas-à-pas, 116 recettes). Les auteurs, deux chefs professionnels à la tête du blog 750g, mettent leur savoir-faire technique et leur expérience pédagogique au service d'un parcours d'apprentissage pour tous les cuisiniers en recherche de perfectionnement.
Le cours de cuisine offre une structure originale qui combine les leçons de base et les compléments pour se perfectionner :
• Une organisation progressive en 8 chapitres :
1. Le matériel de l'atelier (le froid, le chaud, les plans de travail, les robots, les moules, le petit matériel)
2. Les produits de base (farines, semoules, amidons et fécules, laits, crème, beurre et huiles, œufs, sucres et édulcorants, levures, additifs, colorants, texturants, conservateurs, gélifiants, la vanille, le café, le chocolat, le thé, les principaux alcools)
3. Les fruits (fruits frais, fruits secs, fruits confits, agrumes, fruits exotiques, fruits au sirop, fruits à l'alcool)
4. Les pâtes de base (brisée, sucrée, sablée, feuilletée, crêpes, gaufres, beignets, pâte à choux, brioche, cake, pain, génoise, biscuit, pudding)
5. Les appareils de base (meringues, crème pâtissière, crème anglaise, sabayon, crème Chantilly, crème au beurre, crème d'amandes, mousse, glaces et sorbets, compotes, confitures et gelées, pâtes de fruits)
6. Les gourmandises (cuisson du sucre, berlingots, caramels, toffees, guimauves, nougatines, pralinés, le travail du chocolat, ganaches, bonbons, truffes, pâte d'amandes, petits fours)
7.
