SAUCES, JUS ET EMULSIONS COMME UN CHEF (L'ECOLE DE LA CUISINE CONFIRME)

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SAUCES, JUS ET EMULSIONS COMME UN CHEF (L'ECOLE DE LA CUISINE CONFIRME)

Feller-Girod, Thomas/ Mechali, Julie/ Martin, Mélanie

ウェブストア価格 ¥3,756（本体¥3,415）
HACHETTE（2015/02発売）
外貨定価 EUR 16.02
ポイント 34pt

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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 221 p.／サイズ 26 x 22 cm
商品コード 9782013963695

基本説明

50 techniques pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...

50 recettes illustrées en pas à pas.

De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...

L' École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !