Innovation in the Food Sector through the Valorization of Food and Agro-Food By-Products

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Innovation in the Food Sector through the Valorization of Food and Agro-Food By-Products

Barros, Ana Novo de (EDT)/ Gouvinhas, Irene (EDT)

ウェブストア価格 ¥35,791（本体¥32,538）
IntechOpen（2021/07発売）
外貨定価 US$ 179.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 302 p.
言語 ENG
商品コード 9781838806828
DDC分類 664

Full Description

This book presents an integrated and multidisciplinary approach to quality and innovation in the food sector with particular emphasis on consumer perception of quality. Chapters cover such topics as identification of environmental variables, practices crops, and cultivars to improve nutritional and functional quality of different food matrices; increased preservation of biodiversity through the use of genetic resources; nutritional and functional characterization of food matrices; and evaluation of the main bioactive substances that give food its functional qualities.