Full Description
Get ready to cook pasta like an absolute pro, the Big Mamma way!
You probably know the basics, but do you really know Italian pasta inside out? Between the hundreds of unique shapes and the deep-rooted specialties cooked up in every single region, there's always a new culinary adventure waiting for you.
The chefs behind hit restaurants like Gloria, Circolo Popolare and Carlotta have dug up their family secrets to share 150 of their ultimate pasta recipes.
Expect everything from comforting midweek meals to spectacular weekend feasts. Packed with incredible flavour combinations, this book will have you tossing fresh pasta like a true Italian pro in no time.
So grab your apron and get cooking!
Contents
CHAPTER 1: ESSENTIAL PASTA DISHES
Spaghetti scarpariello
Fusilli alla genovese
Riso al salto
Gnocchi Nerano
Gnocchi gorgonzola e noci
Spaghetti all'assassina
Bucatini all'amatriciana
Fusilloni alla norma
Spaghetti alla Bolognese e polvere d'alloro 3
Linguine alla bottarga
Cavatelli salsiccia e zafferano
Spaghettoni gamberi e zucchine
Fregola nera al ragù di seppie
Spaghettini al pesto di pistacchio
Corzetti con burro
Risotto alla sorrentina
Orecchiette cime di rapa
Orecchiette alla carlofortina
Calamarata alla puttanesca
Spaghetti pomodoro e ricotta al forno
Tajarin al ragù di coniglio
Tagliatelle paglia e fieno alla parmigiana
Sedanini integrali panna, salsiccia, funghi
Calamarata cozze e pecorino
Linguine limone ombrina
Lumache rigate e fasò
Rigatoni con i broccoli arriminati
Pasta mista patate
Bigoli in salsa
Busiate col pesto alla Trapanese
Fettuccine alla papalina
Fettuccine ai funghi porcini
Lorighittas al pomodoro e vongole
Pappardelle al ragù di cinghiale
Pici all'aglione
Quadrucci in brodo
Scialatielli al sugo di baccalà e olive
Foglie con peperone crusco e mollica
Chicche verdi alla panna, speck e erba cipollina
Passatelli in brodo di carne
Busiate alla 'nduja
Fazzoletti di zucca alla Mantovana
Tagliolini al tartufo
Couscous di pesce
Paccheri al ragù Napoletano
Tonnarelli alla carbonara
Risotto agli asparagi
Spaghetti con le sarde alla Siciliana
Gnudi di ricotta ai finferli
Trofie al pesto di carciofi, menta e mandorle
Fusilli con crema di castagne e guanciale croccante
Capellini alla genovese di cipollotto
Spaghettoni con colatura di alici, limone e stracciatella
Crespelle alla Valdostana
Scialatielli al cartoccio
Frittata di spaghetti
Pasta mista ceci fagioli e molluschi
CHAPTER 2: STUFFED PASTA
Girelle alla polenta e mascarpone con ragù agnello
Anolini in brodo
Agnolotti del plin al coniglio
Cappellacci burrata e astice
Bottoni al nero di seppia con guazzetto e triglie
Mezzelune all'ortica
Agnolotti del plin alla vignarola
Cappellacci ricotta, gorgonzola e pere
Culurgiones al vitello e salsa verde
Culurgiones Sardi
Cappellacci con coniglio alla cacciatora
Tortellini Emiliani
Piramidi all'agnello e verbena
Cappellacci XXL alla parmigiana
Casoncelli ossobuco
Girella alla norma
Pansoti XXL salsa di noci
Agnolotti XXL Bolognese
Ravioli ripieni di funghi, ricotta e spinaci
Ravioli anatra
Agnolotti del plin alla vaccinara
Casoncelli ai gamberi rossi
Culurgiones asparagi e piselli
Raviolo con tuorlo, ricotta e spinaci
Bottoni caponata
Cappellacci bicolore ricotta e spinaci
Pansoti XXL patate, ragù salsiccia e finocchietto
Casoncelli alla Bergamasca
Fazzoletti strachitunt
CHAPTER 3: 5-STAR PASTA
Spaghettini peperoni e tonno
Gnocchi con burro di acciughe, uova di trota e limone e menta
Lasagna zebra al ragù di salsiccia
Spaghetti in bianco al pomodoro
Spaghetti alla Vittorio
Tonnarelli alla carbonara di mare
Risotto alla Milanese con midollo
Risotto all'aglio orsino e scampi
Risotto di mare
Cacio e pepe con scampi
Capellini ai ricci di mare
Spaghettini freddi al caviale
Spaghetti all'freddi e lime
Tagliolini al granchio e all'aragosta
Gnocchi con caciocavallo e tartufo
Lasagna aperta di mare
CHAPTER 4: PASTA BAKES
Lasagna di zucchine
Lasagna salsiccia e friarielli
Cannelloni ricotta e provola affumicata
Conchiglioni al forno
Rigatoni al forno con ragù di salsiccia
Tagliolini al forno
Rigatoni ai 4 formaggi
Anelletti al forno
Girelle di lasagne
Lasagna con zucca e scamorza affumicata
Scrigno di Venere
Lasagna al pesto
Conchiglioni al forno con ragù di carne
Pastiss alla Piacentina
Lasagne con polpettine
Ziti alla vodka al forno
Pomodori con risoni
CHAPTER 5: ALTERNATIVE PASTA DISHES
Spaghetti di farro alla gricia
Fusilli integrali alla Luciana
Gnocchi di farina di castagne ai funghi
Spaghetti cacio e pepe al tovagliolo
Rigatoni al ragù di cavolfiore
Paella di fregola con coniglio e gamberi
Fazzoletto XXL feta e zucca
Maltagliati al cacao e ragù d'anatra
Mafalde al pesto di rucola
Pizzoccheri della Valtellina
Curve e lenticchie
CHAPTER 6: PASTA SALADS
Caprese di tuffoli
Fregola sarda con ceci, erbe fresche e limone
Calamarata con pesce spada, melanzane e menta
Spaghetti integrali e zucchine trombetta, basilico, mandorle
Calamarata polpo e patate
Fregola con agrumi, finocchio e trota
Lumache con verdure grigliate e feta
Pasta di lenticchie con melanzane, yogurt e tapenade
CHAPTER 7: DESSERTS
Pasta pudding
Seada sarda
Casoncelli dolci ai fichi
Chinulille Calabresi
Tortelli dolci di carnevale
Tagliatelle dolci
Struffoli
Pignolata Messinese
Tennerata del Cilento
Cjarsons Friulani
Tortelli di ciliegia
Tortelli Cremaschi
CHAPTER 8: PASTA SHAPES
