Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods : Principles and Applications (Food Engineering Series) （3RD）

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Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods : Principles and Applications (Food Engineering Series) （3RD）

Rao, M. Anandha

ウェブストア価格 ¥41,956（本体¥38,142）
Springer-Verlag New York Inc.（2016/09発売）
外貨定価 US$ 199.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 461 p.
言語 ENG
商品コード 9781489978813
DDC分類 664

Full Description

This revised third edition of Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods includes the following important additions:

·         A section on microstructure

·         Discussion of the quantitative characterization of nanometer-scale milk protein fibrils in terms of persistence and contour length.

·         A phase diagram of a colloidal glass of hard spheres and its relationship to milk protein dispersions

·         Microrheology, including detailed descriptions of single particle and multi-particle microrheological measurements

·         Diffusive Wave Spectroscopy

·         Correlation of Bostwick consistometer data with property-based dimensionless groups

·         A section on the effect of calcium on the morphology and functionality of whey protein nanometer-scale fibrils

·         Discussion of how tribology and rheology can be used for the sensory perception of foods

Introduction: Food Rheology and Structure.- Flow and Functional Models for Rheological Properties of Fluid Foods.- Measurement of Flow and Viscoelastic Properties.- Rheology of Food Gum and Starch Dispersions.- Rheological Behavior of Processed Fluid and Semisolid Foods.- Rheological Behavior of Food Gels.- Role of Rheological Behavior in Sensory Assessment of Foods and Swallowing.- Application of Rheology to Fluid Food Handling and Processing.