食品加工・サービスのための工場衛生対策（第２版） Plant Sanitation for Food Processing and Food Service （2ND）

食品加工・サービスのための工場衛生対策（第２版）<br>Plant Sanitation for Food Processing and Food Service （2ND）

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食品加工・サービスのための工場衛生対策（第２版）
Plant Sanitation for Food Processing and Food Service （2ND）

Hui, Y. H.

ウェブストア価格 ¥81,790（本体¥74,355）
CRC Press Inc（2014/12発売）
外貨定価 US$ 370.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 1392 p.
言語 ENG
商品コード 9781466577695
DDC分類 664

Full Description

Comprehensive and accessible, this book presents fundamental principles and applications that are essential for food production and food service safety. It provides basic, practical information on the daily operations in a food processing plant and reviews some of the industry's most recent developments. Formerly titled Food Plant Sanitation, this second edition discusses nine additional food processing industries and contains 14 new chapters. Among others, new topics include sanitation in food transportation and sanitation of fresh produce in retail establishments.

Background, laws, regulations. Food hazards and food defects. Sanitation and regulatory system. Cleaning, sanitizing, and pest management. Food processing establishments. Food transportation and warehousing. Foodservice. Food workers safety.