Quality Attributes of Muscle Foods

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Quality Attributes of Muscle Foods

Xiong, Youling L. (EDT)/ Chi-Tang Ho (EDT)/ Shahidi, Fereidoon (EDT)

ウェブストア価格 ¥35,662（本体¥32,420）
Springer-Verlag New York Inc.（2012/11発売）
外貨定価 US$ 169.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 433 p.
言語 ENG
商品コード 9781461371441
DDC分類 664

Full Description

Consumers' demand for reduced-fat, low-fat, and fat-free meats (red meat, poultry, and seafood) with acceptable flavor, texture, and other sensory characteristics or those similar to typical, traditional high-fat meats has im parted further urgency to rising to this challenge.