Chemistry of Structure-Function Relationships in Cheese (Advances in Experimental Medicine and Biology)

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Chemistry of Structure-Function Relationships in Cheese (Advances in Experimental Medicine and Biology)

Malin, Edyth L. (EDT)/ Tunick, Michael H. (EDT)

ウェブストア価格 ¥12,155（本体¥11,050）
Springer-Verlag New York Inc.（2012/10発売）
外貨定価 US$ 54.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 397 p.
言語 ENG
商品コード 9781461357827
DDC分類 572

Full Description

The ability to accelerate traditional ripening procedures has altered the production of certain cheeses, and the emphasis on decreasing the intake of dietary fat, especially in the United States, has prompted the development of technology for producing low-fat cheeses with traditional texture and flavor.