Food Process Engineering : Basics and Mechanical Operations

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Food Process Engineering : Basics and Mechanical Operations

Malcata, F. Xavier

ウェブストア価格 ¥55,651（本体¥50,592）
CRC Press Inc（2026/02発売）
外貨定価 US$ 255.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 556 p.
言語 ENG
商品コード 9781439883372
DDC分類 664.02

Full Description

This book is designed to serve as the core textbook for the food engineering course required in all food science programs. It provides a guided study based on modeling the physicochemical changes that liquid/solid food items experience as they are transformed from their original, natural form into elaborated forms eventually made available to consumers. Unlike other textbooks that provide sequential studies on various types of processing, this book entails a problem-oriented approach, focusing on the product rather than the operation.

Engineering Basics. Momentum Balances. Enthalpy Balances. Mass Balances. Chemical Balances. Momentum/enthalpy Balances. Momentum/mass Balances. Momentum/chemical Balances. Enthalpy/mass Balances. Enthalpy/chemical Balances. Mass/chemical Balances. Momentum/enthalpy/mass Balances. Momentum/enthalpy/chemical Balances. Enthalpy/mass/chemical Balances. Momentum/enthalpy/mass/chemical balances.