Unit Operations in Food Engineering, Second Edition (Food Preservation Technology) （2ND）

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Unit Operations in Food Engineering, Second Edition (Food Preservation Technology) （2ND）

Ibarz, Albert/ Barbosa-Canovas, Gustavo V.

ウェブストア価格 ¥39,968（本体¥36,335）
CRC Press Inc（2026/01発売）
外貨定価 UK£ 130.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 528 p.
言語 ENG
商品コード 9781439809440
DDC分類 664

Full Description

In order to successfully produce food products with maximum quality, each stage of processing must be well designed. Unit Operations in Food Engineering systematically presents the basic information necessary to design food processes and the equipment needed to carry them out. It covers the most common food engineering unit operations in detail, including guidance for carrying out specific design calculations. Initial chapters present transport phenomena basics for momentum, mass, and energy transfer in different unit operations. Later chapters present detailed unit operation descriptions based on fluid transport and heat and mass transfer. Every chapter concludes with a series of solved problems as examples of applied theory.

Thermal Processing of Foods. Nonthermal Processing of Foods. Fluid Transport in Pipes. Aseptic Filling. Chilling and Freezing. Circulation of Fluids Through Porous Beds. Mechanical Separation. Separation Processes By Membranes. Dehydration. Evaporation. Solid-Liquid Extraction. Extrusion. Frying. Sieving. Mixing. Distillation. Absorption. Adsorption, Ionic Exchange. Modeling of Food Processes.