Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains

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Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains

Mazza, Giuseppe/ Miniati, E.

ウェブストア価格 ¥17,409（本体¥15,827）
CRC Press（2017/11発売）
外貨定価 US$ 82.99
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 384 p.
言語 ENG
商品コード 9781315890609

Full Description

This text is a comprehensive reference covering the chemistry, physiology, chemotaxonomy, biotechnology and food technology aspects of the anthocyanins. Topics discussed include types of anthocyanins, structural transformations, colour stabilization and intensification factors, biosynthesis and intensification factors, biosynthesis, analysis and functions of anthocyanins. An in-depth review of the literature discussing anthocyanins of fruits, cereals, legumes, roots, tubers, bulbs, cole crops, oilseeds, herbs, spices, and minor crops is included as well

Chapter 1 INTRODUCTION Chapter 2 POME FRUITS Chapter 3 STONE FRUITS Chapter 4 SMALL FRUITS Chapter 5 TROPICAL FRUITS Chapter 6 GRAPES Chapter 7 OTHER FRUITS Chapter 8 CEREALS Chapter 9 LEGUMES Chapter 10 ROOTS. TUBERS. AND BULBS Chapter 11 COLE CROPS Chapter 12 OTHER CROPS