Acylated Anthocyanins : Chemistry, Bioavailability, Bioactivity and Applications

個数：

予約
ポイントキャンペーン

Acylated Anthocyanins : Chemistry, Bioavailability, Bioactivity and Applications

Oliveira, Hélder José Couto (EDT)/ Bordiga, Matteo (EDT)

ウェブストア価格 ¥39,283（本体¥35,712）
CRC Press（2026/06発売）
外貨定価 US$ 180.00
【ウェブストア限定】洋書・洋古書ポイント5倍対象商品（～2/28）
ポイント 1,785pt

現在予約受付中です。出版後の入荷・発送となります。
（重要：表示されている発売日は予定となり、発売が延期、中止、生産限定品で商品確保ができないなどの理由により、ご注文をお取消しさせていただく場合がございます。予めご了承ください。）

●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて

【入荷遅延について】
世界情勢の影響により、海外からお取り寄せとなる洋書・洋古書の入荷が、表示している標準的な納期よりも遅延する場合がございます。
おそれいりますが、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。

◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。

◆ウェブストアでの洋書販売価格は、弊社店舗等での販売価格とは異なります。
また、洋書販売価格は、ご注文確定時点での日本円価格となります。
ご注文確定後に、同じ洋書の販売価格が変動しても、それは反映されません。

製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 272 p.
言語 ENG
商品コード 9781032844510

Full Description

Anthocyanin esterified with one or more acid groups are known as acylated anthocyanins. Acylated anthocyanins exhibit higher stability and antioxidant activity compared with nonacylated ones and are of interest to the food and beverage industry. It is known that the structural differences among them will influence their specific roles and fates in the different applications anthocyanins may be used for. This book compiles and summarizes data regarding acylated anthocyanins knowledge, ranging from their physical and chemical particularities, their health effects, including bioaccessibility, bioavailability and bioactivity, and also their different technological applications.

Key Features:

• Provides information about the different areas where acylated anthocyanins are being utilized

• Discusses the characteristics of acylated anthocyanins and the role of their structural features for the different properties

• Includes a database of acylated anthocyanins from both non-edible and edible sources

PART I: The Chemistry of Acylated Anthocyanins. Anthocyanins. Biosynthesis of Acylated Anthocyanins. Occurrence of Acylated Anthocyanins in Edible and Non-Edible Sources. Extraction and Purification of Acylated Anthocyanins. Physical and Chemical Stability of Acylated Anthocyanins. PART II: The Bioavailability of Acylated Anthocyanins. Bioaccessibility and Absorption of Acylated Anthocyanins. Metabolization and Gut Microbiota Role. Evidence From In Vivo Studies. PART III: The Bioactivity of Acylated Anthocyanins. Antioxidant Properties. Cancer and Neurodegeneration. Obesity and Cardiovascular Diseases. Others. PART IV: Applications Of Acylated Anthocyanins. Modification and Stabilization. Impact of Food Processing. Encapsulation. Technological Applications.