Handbook of Bakery and Confectionery

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Handbook of Bakery and Confectionery

Mathuravalli, S.M.D.

ウェブストア価格 ¥28,976（本体¥26,342）
CRC Press（2021/11発売）
外貨定価 US$ 140.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 186 p.
言語 ENG
商品コード 9781032151267
DDC分類 664.752

Full Description

Bakery products, due to great nutrient value and affordability, are an element of huge consumption. Due to the rapidly increasing population, the rising foreign influence, the emergence of a working population and the changing eating habits of people, they have gained popularity among people, causing significantly to the growth trajectory of the bakery industry. The Handbook of Bakery and Confectionery delineates a theoretical and practical knowledge on bakery and confectionery.
Chapter 1-21: This part deals with basic concepts in baking and includes chapters on all bakery ingredients and their functions, bakery products in the baking industry.
Chapter 22-23: This section provides an affluent information about production of various chocolates and toffees.

Note: T&F does not sell or distribute the hardback in India, Pakistan, Nepal, Bhutan, Bangladesh and Sri Lanka.

1. Introduction to Bakery 2. Equipment Needed 3. Wheat 4. Flour 5. Fats and Oils 6. Egg 7. Milk 8. Sugar 9. Salt 10. Water 11. Flavoring Agents 12. Leavening Agents 13. Baking Process 14. Cakes and Icing 15. Commercial Bread Making Methods 16. Bread Rolls 17. Pizza 18. Pastries 19. Pies 20. Tarts 21. Introduction to Confectionery 22. Prevention of Bacterial Rope and Mold Infection 23. Equipment Used in Bakery and Confectionery