食品・飲料産業の原価管理（第５版）<br>Food and Beverage Cost Control (IE) （5TH）

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食品・飲料産業の原価管理（第５版）
Food and Beverage Cost Control (IE) （5TH）

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  • 製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 544 p.
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9780470251386
  • DDC分類 647.950681

Full Description

Foodservice managers need a firm understanding and mastery of the principles of cost control in order to run a successful operation. With
Food and Beverage Cost Control, Fifth Edition, Dopson and Hayes have created a comprehensive resource for both students and managers. Written in a user-friendly style, this text provides the necessary foundation in accounting, marketing, and legal issues, as well as foodservice, production, and sanitation. It also offers practical pedagogical tools, including chapter overviews, outlines, highlights, feature boxes, problems, Web links, technology tools, and key terms and concepts.

Contents

Preface.
Acknowledgments.
Chapter 1: Managing Revenue and Expense.
Chapter 2: Determining Sales Forecasts.
Chapter 3: Managing the Cost of Food.
Chapter 4: Managing the Cost of Beverages.
Chapter 5: Managing the Food and Beverage Production Process.
Chapter 6: Managing Food and Beverage Pricing.
Chapter 7: Managing the Cost of Labor.
Chapter 8: Controlling Other Expenses.
Chapter 9: Analyzing Results Using the Income Statement.
Chapter 10: Planning for Profit.
Chapter 11: Maintaining and Improving the Revenue Control System.
Chapter 12: Global Dimensions of Cost Control.
Glossary.
Bibliography.
Index.