酪農化学の進歩・第３巻：（第３版） Advanced Dairy Chemistry, Volume 3 : Lactose, Water, Salts and Minor Constituents （3RD）

酪農化学の進歩・第３巻：（第３版）<br>Advanced Dairy Chemistry, Volume 3 : Lactose, Water, Salts and Minor Constituents （3RD）

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酪農化学の進歩・第３巻：（第３版）
Advanced Dairy Chemistry, Volume 3 : Lactose, Water, Salts and Minor Constituents （3RD）

McSweeney, P. L. H. (EDT)/ Fox, P. F. (EDT)

ウェブストア価格 ¥63,783（本体¥57,985）
Springer（2009/01発売）
外貨定価 UK£ 199.99
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 778 p.／サイズ 109 illus.
言語 ENG
商品コード 9780387848648
DDC分類 664

基本説明

Reviews the extensive literature on lactose and its significance in milk products. This volume also reviews the literature on milk salts, vitamins, milk flavors and off-flavors and the behaviour of water in dairy products.
New chapters cover chemically and enzymatically prepared derivatives of lactose and oligosaccharides indigenous to milk.

Full Description

The Advanced Dairy Chemistry series was first published in four volumes in the 1980s (under the title Developments in Dairy Chemistry) and revised in three volumes in the 1990s.