Sterilization of Food in Retort Pouches (Food Engineering Series)

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Sterilization of Food in Retort Pouches (Food Engineering Series)

Ghani Al-Baali, A. G./ Farid, M. M.

ウェブストア価格 ¥25,322（本体¥23,020）
Springer（2006/09発売）
外貨定価 US$ 109.99
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 224 p.／サイズ 85 illus.
言語 ENG
商品コード 9780387311289

基本説明

Aanalyses the process of thermal sterilization (heating and cooling cycles) of canned liquid food in a three-dimensional pouch, to examine the migration of the slowest heating zone, and to predict transient temperature, velocity profiles, and more.

Full Description

Sterilization of canned food is a well-known technology that has been in practice for many decades. This book is not about the science of sterilization or food safety but rather about the important interaction between ?uid mechanics, heat transfer, and microbial inactivation.