ICC公認２１世紀の穀物科学技術ハンドブック ICC Handbook of 21st Century Cereal Science and Technology

ICC公認２１世紀の穀物科学技術ハンドブック<br>ICC Handbook of 21st Century Cereal Science and Technology

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ICC公認２１世紀の穀物科学技術ハンドブック
ICC Handbook of 21st Century Cereal Science and Technology

Shewry, Peter R. (EDT)/ Koksel, Hamit (EDT)/ Taylor, John (EDT)

ウェブストア価格 ¥41,958（本体¥38,144）
Academic Press Inc（2023/06発売）
外貨定価 US$ 200.00
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 434 p.
言語 ENG
商品コード 9780323952958
DDC分類 664.7

Full Description

ICC Handbook of 21st Century Cereal Science and Technology highlights the importance of cereals, presenting insights into the foundational structure of cereal grains, including potential contamination factors that can negatively impact cereal and grain yield. Focusing on the eight major cereal crops - wheat, maize, rice, barley, sorghum and millets, oats, rye and pseudocereals, this is the only available reference to provide standardized coverage for detailed comparison. Written by a global team of expert editors and contributors, the book provides practical insights into the utilization of cereals, grains and safety assessments.

This International Association for Cereal Science and Technology endorsed volume continues their commitment to international cooperation through the dissemination of knowledge, conducting research and developing standard methods.

1. Origin, evolution, production and utilisation of cereals
2. Introduction to grain structure
3. Role of cereals in nutrition and health
4. Starch
5. Fibre
6. Proteins
7. Gluten proteins
8. Enzymes and inhibitors
9. Vitamins and phytochemicals
10. Minerals and phytate
11. Lipids
12. Mycotoxins
13. Wheat
14. Maize
15. Rice
16. Barley
17. Sorghum and Millets
18. Oats
19. Rye and Triticale
20. Pseudocereals
21. Storage
22. Wheat quality testing in a breeding programme
23. Quality testing for milling and baking (including NIR)
24. Quality testing of wheat flour, dough and bread
25. Quality testing of other cereals
26. Dry milling of wheat and other cereals
27. Wet milling of wheat and maize
28. Sourdough Microbial System and Sourdough Bread
29. Western breads - current technologies and future challenges
30. Flatbreads and pancakes
31. Steamed breads
32. Non-extruded breakfast cereals
33. Extrusion cooking and snackfood technologies
34. Soft wheat products: Cakes and Biscuits
35. Noodles
36. Durum wheat milling and pasta
37. Other durum wheat products - Couscous and Bulgur
38. Malting and Brewing
39. Rice processing
40. Industrial uses
41. Gluten-free bakery products