澱粉の化学と技術（第３版） Starch : Chemistry and Technology (Food Science and Technology) （3RD）

澱粉の化学と技術（第３版）<br>Starch : Chemistry and Technology (Food Science and Technology) （3RD）

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澱粉の化学と技術（第３版）
Starch : Chemistry and Technology (Food Science and Technology) （3RD）

BeMiller, James N. (EDT)/ Whistler, Roy L. (EDT)

ウェブストア価格 ¥55,651（本体¥50,592）
Academic Press Inc（2009/04発売）
外貨定価 US$ 255.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 894 p.
言語 ENG
商品コード 9780127462752
DDC分類 664.2

基本説明

This long-serving succesful reference work is a "must-have" reference for anyone needing or desiring an understanding of the structure, chemistry, properties, production and uses of starches and their derivatives.

Full Description

The third edition of this long-serving successful reference work is a 'must-have' reference for anyone needing or desiring an understanding of the structure, chemistry, properties, production and uses of starches and their derivatives.

1-History and Future of Starch
2-Economic Growth and Organization of the Starch Industry
3-Genetics and Physiology of Starch Development
4-The Biochemistry and Molecular Biology of Starch Biosynthesis
5-Structural Features of Starch Granules I
6- Structural Features of Starch Granules II
7-Enzymes and Their Action on Starch
8-Structural Transitions and Related Physical Properties of Starch
9-Corn and Sorghum Starches: Production
10-Wheat Starch: Production, Properties, Modification, and Uses
11-Potato Starch: Production, Properties, Modification, and Uses
12-Tapioca/Cassava Starch: Production and Use
13-Rice Starches: Production and Properties
14-Rye Starch
15-Oat Starch
16-Barley Starch: Production, Properties, Modification, and Uses
17-Starch Modification
18-Starch in the Paper Industry
19-Starch in Polymer Composition
20-Starch Use in Foods
21-Sweeteners from Starches: Production, Properties and Uses
22-Cyclodextrins: Properties and Applications