大日本農会叢書 新たな食用タンパク質の可能性―開発・利用の現状と課題

大日本農会叢書<br> 新たな食用タンパク質の可能性―開発・利用の現状と課題

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大日本農会叢書
新たな食用タンパク質の可能性―開発・利用の現状と課題

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大日本農会（2023/04発売）
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サイズ A5判／ページ数 243p／高さ 21cm
商品コード 9784991305207
NDC分類 588
Cコード C0061

食用タンパク質研究会の設置と開催状況について
座長解題
議論のポイント
話題提供と意見交換（大豆ミートおよび大豆利用における現状と課題（展望）
代替タンパク資源としての国産大豆利用の可能性について―研究開発の立場から
代替タンパク質の技術開発動向と未来―次世代タンパク質の姿とは
食品ロスを循環させる新たなタンパク源としての「食用コオロギ」
食肉３．０　代替タンパク質としての培養肉の可能性と課題について
おいしい食感のデザイン法―ターゲットとした「動物性食品らしいおいしい食感」をどのようにプラントベースフード（ｐｌａｎｔ‐ｂａｓｅｄ　ｆｏｏｄ）で実現するか？
消費者の新食品の受容とリスク認識
新規タンパク質食品の受容について）