目次
食用タンパク質研究会の設置と開催状況について
座長解題
議論のポイント
話題提供と意見交換(大豆ミートおよび大豆利用における現状と課題(展望)
代替タンパク資源としての国産大豆利用の可能性について―研究開発の立場から
代替タンパク質の技術開発動向と未来―次世代タンパク質の姿とは
食品ロスを循環させる新たなタンパク源としての「食用コオロギ」
食肉3.0 代替タンパク質としての培養肉の可能性と課題について
おいしい食感のデザイン法―ターゲットとした「動物性食品らしいおいしい食感」をどのようにプラントベースフード(plant‐based food)で実現するか?
消費者の新食品の受容とリスク認識
新規タンパク質食品の受容について)