内容説明
抗疲労食材をとり入れた日本食を科学的に解明！疲れている時でも、楽に作れるプロの料理人による「和」の簡単レシピ８２。
目次
ストレス 脳の疲れに ３週間 和食で夕ごはん（ぶりのこしょう焼き；いもと豚肉の甘辛炒め；ひじきの五目煮；牛肉とトマトのオイスターソース炒め；きぬさやのごま和え ほか）
材料別 坑疲労食レシピ（牛肉；豚肉；鶏肉；鶏レバー；卵 ほか）
著者等紹介
渡辺恭良［ワタナベヤスヨシ］
１９７６年京都大学医学部卒業。１９８０年京都大学大学院医学研究科博士課程修了（医学博士）。１９８４年大阪医科大学医学部講師、１９８７年（財）大阪バイオサイエンス研究所神経科学研究部長等を経て、現在、国立研究開発法人理化学研究所ライフサイエンス技術基盤研究センター・センター長。大阪市立大学健康イノベーションセンター・所長を兼任。大阪市立大学名誉教授。１９９３‐１９９８年、科学技術振興機構ＩＣＯＲＰ「サブフェムトモルバイオ認識プロジェクト」研究代表者、１９９９‐２００５年、文部科学省科学技術振興調整費「疲労および疲労感の分子・神経メカニズムとその防御に関する研究」班の研究リーダー
水野敬［ミズノケイ］
２００１年熊本大学工学部卒業、２００３年熊本大学大学院自然科学研究科修士課程修了、２００７年、大阪市立大学大学院医学研究科博士課程修了、博士（医学）。２００４年日本学術振興会・特別研究員、２００７年科学技術振興機構・研究員、２００９年理化学研究所分子イメージング科学研究センター・研究員、２０１２年同基礎科学特別研究員。２０１３年理化学研究所ライフサイエンス技術基盤研究センター・基礎科学特別研究員、２０１３年より大阪市立大学大学院医学研究科疲労医学講座・特任講師兼任、２０１４年より大阪市立大学健康科学イノベーションセンター・兼任研究員、２０１５年より理化学研究所ライフサイエンス技術基盤研究センター・上級研究員、２０１６年より理化学研究所健康生き活き羅針盤リサーチコンプレックス推進プログラム・副チームリーダーも兼任
浦上浩［ウラカミユタカ］
大阪「神田川」で修業後、米国ボストン日本総領事館公邸料理人として勤務。帰国後２５歳で大阪北新地に「割烹 石和川（いわかわ）」を開店、２０１６年６月に３０周年を迎えた。関西の人気長寿番組、毎日放送「ちちんぷいぷい」のキッチンコーナーで、２００１年より水曜レギュラーとして出演している。その傍ら、出身地明石の「初代ふるさと大使」、辻学園調理製菓専門学校の講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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ぱる
