内容説明
本書では、「安全・良質な生乳とは何か」について、それらに関係する要因としての乳成分、細菌数、体細胞数、風味、抗菌性物質、化学的汚染物質、氷点（水の混入問題）、尿素などに分けて解説し、基準を満たせない異常乳の発生要因、対策をも明らかにしている。加えて、昨年来から行われているホクレンの「生菌数削減２カ年運動」と関連づけて、広域流通生乳の輸送途上における細菌数の追跡調査結果や乳質基準についての諸外国事例を解説している。
目次
第１章 乳成分
第２章 細菌数
第３章 体細胞数
第４章 風味
第５章 抗菌性物質
第６章 化学的汚染物質
第７章 氷点
第８章 尿素
第９章 広域流通生乳の乳質
第１０章 ＨＡＣＣＰ方式への対応
第１１章 諸外国の生乳取引検査
第１２章 今後の乳質への提言
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