目次
ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ（毛ガニと茄子のミルフイユ仕立て、アヴォカド風味；ホワイトアスパラガスと蝦夷アワビのサラダ ほか）
´ＥＴ´Ｅ（花ズッキーニのファルシ；手首いかのソテー、なすのピュレを詰めて ほか）
ＡＵＴＯＭＮＥ（冷たい玉ねぎのスープ、ハタのタルタル添え；真ダラの白子のムニエル、トリュフのヴィネグレットソース ほか）
ＨＩＶＥＲ（ひよどりのビスクムース、みかんのシャーベット添え；ココットで焼いたフォワグラのテリーヌ、トリュフ風味 ほか）
著者等紹介
菊地美升［キクチヨシナル］
１９６６年５月７日北海道函館市生まれ。辻調理師学校卒業後、１９８６年六本木「オー・シザーブル」で料理人修業を開始。’９０年築地「クラブＮＹＸ」へ。’９１年渡仏。リヨン近郊「ラ・プーラルド」、モンペリエ「ル・ジャルダン・デ・サンス」、ボース「エキュソン」、イタリア・フィレンツェ「エノテーカ・ピンキオーリ」で計４年半にわたって研鑽を積み、帰国。’９６～’９９年「アンフォール」シェフを務め、独立。２０００年１月「ル・ブルギニオン」をオープン
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