基礎にたった調理学実習

遠藤 仁子/小川 宣子/細田 加代/本間 恵美【編著】/今田 節子/岩田 章子/魚住 恵/大西 真理子/谷 洋子/堀田 千津子/山下 初美【著】

みらい（1996/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 254p／高さ 26cm
• 商品コード 9784944111046
• NDC分類 596
• Cコード C1077

内容説明

本書は従来の実習書に見られた食品学・栄養学などの知識はでき得る限り省き、調理実習に重点をおいて内容の精選を図った。内容は、日本・西洋・中国料理の分野ごとにそれぞれを基礎編と実習編に分け、理論に基づいて系統的にまとめ、短い実習時間に効率よく知識と技術が習得できるように編集した。特別食については、治療食というより家庭における一般の病人食、および健康管理のための食事を考えて執筆した。

目次

日本料理
西洋料理
中国料理
特別食