内容説明
本書は、“鉄の胃袋”をもった民族学者が、豊富なフィールド・ワークと緻密な考証によって、麺のルーツ、麺食文化の伝播と展開を、世界で初めて体系化したものである。
目次
１ 麺のふるさと中国
２ 麺つくりの技術
３ 日本の麺の歴史
４ 朝鮮半島の麺
５ モンゴルの麺
６ シルクロードの麺
７ チベット文化圏の麺
８ 東南アジアの麺
９ アジアの麺の歴史と伝播
１０ イタリアのパスタ
１１ ミッシング・リンクをさぐる
１２ あらたな展開
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