内容説明
中華料理とはなにか？／皇膳料理とは？―皇帝の食―不老不死の食を求めて／われわれはなぜ長生きを望むのか？／人間にとって、食とはいったいなんなのか？渋谷幡ヶ谷、知る人ぞ知る中華料理の名店「チャイナハウス龍口酒家本店」。そのオーナーシェフ・石橋幸の料理は、多彩な食材と味覚に留まらない快楽を五感に訴えつつ、薬・漢方としての効能も備える唯一無比の料理である。その貴重さゆえに、“変態中華”とすら呼ばれることもあるその料理には、食と命、歴史と自然、科学と哲学が交わる至高点がある。石橋シェフの探究をたずねながら、食材と料理、漢方と健康、感性と官能、いわば「食と生命」のあり方に新たな光を当てる一冊。石橋シェフの長年の盟友である作家／エッセイスト／翻訳家、南條竹則氏との対談も収録。あの料理の味覚と効能の秘密がここに！
目次
第１章 料理人・石橋幸、そのあゆみ
第２章 材―中華料理に不可能な食材はない
第３章 火―火は自然を食べものに変える
第４章 味―身体で美味しいと思える味を
第５章 薬―食はすべて薬となる
第６章 満漢全席の記憶―対談 南條竹則×石橋幸
著者等紹介
石橋幸［イシバシユキ］
チャイナハウス・龍口酒家、オーナーシェフ。１９５１年生まれ。１５歳より料理の道に入り、６０ほどの店を移りながら修行を重ねる。１９８３年、蒲田に龍口酒家を開店、独自の料理で人気店となる。１９９７年に渋谷・幡ヶ谷に移転。南條竹則氏とともに、２００３年より満漢全席を研究。ミシュラン３回獲得、ＮＨＫ「男の食彩」、ＴＢＳ「アド街ック天国」、雑誌、書籍等、マスコミでの紹介も多数
南條竹則［ナンジョウタケノリ］
作家・翻訳家。１９５８年、東京生まれ。東京大学大学院英語英文学修士課程修了。９３年、『酒仙』で日本ファンタジーノベル大賞優秀賞を受賞。英文学の翻訳をする傍ら、中国料理に関するエッセイを書く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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