祇園さゝ木一門会師弟セッション

佐々木 浩【著】

クリエテ関西（2023/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 192p／高さ 26cm
• 商品コード 9784906632527
• NDC分類 673.9
• Cコード C0077

内容説明

２０２３年８月、『祇園さゝ木』リニューアル。割烹の革命児・佐々木浩氏の新たな舞台が開幕します。次なる“割烹のカタチ”は、師匠×弟子のシナジーがテーマ。その弟子の先輩たち、独立組の「一門会」は、斬新かつエキサイティングな“さゝ木イズム”を受け継ぎ、京都で人気店を営んでいます。そんな「一門会」と佐々木氏が、「先付」「椀物」「焼き物」など会席の品書きをテーマに料理を披露、真剣勝負を展開！厳しくも、愛にあふれた師匠が「一門会」に改めて説く、“料理人のこころ”とは―。

目次

１　先付―『料理屋まえかわ』店主・前川浩一
２　前菜―『祇園さゝ木』元二番手・中川寛大
３　椀物―『祇園　きだ』店主・木田康夫
４　向付―『鮨　楽味』料理長・野村一也
５　焼き物―『老松　喜多川』店主・喜多川達
６　進肴―『おが和』店主・小川洋輔
７　鉢物―『にしぶち飯店』店主・西淵健太郎
８　デザート―『祇園　にしかわ』店主・西川正芳
「さゝ木一門会」師弟セッションを終えて

著者等紹介

佐々木浩［ササキヒロシ］
割烹『祇園さゝ木』主人。１９６１年奈良県生まれ。祖父、父が料理人という環境で育ち、高校卒業後に料理人の道へ。滋賀県の料理旅館を皮切りに複数店で修業し、２７歳で京都・先斗町の『割烹ふじ田』料理長に就任。１９９８年、３６歳で独立し、祇園町北側に『祇園さゝ木』を開店。その後、移転に伴い店舗の規模を広げ、２００６年、八坂通に１００坪の一軒家を購入。１年がかりで改装を施し、連日「予約の取れない店」として満席を取り続ける。「弟子を育てる店造りを」と再度改装を施し、２０２３年８月、リニューアルオープンを果たす（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[kaz]

お値段はすごいが、それだけのものがあるのだろう。図書館の内容紹介は『割烹「祇園さゝ木」主人と、“さゝ木イズム”を受け継ぎ京都で人気店を営む「一門会」の面々が、「先付」「椀物」など会席の品書きをテーマに料理を披露、真剣勝負を展開する。ウェブ・マガジン連載をベースに書籍化』。

2023/10/15