目次
１ 弁当箱ダイエット法５つのルール（たった５つのルールを守るだけ！；自分に合ったサイズの弁当箱を選ぶ；料理が動かないようにしっかり詰める ほか）
２ 弁当箱ダイエット法のすすめ（「弁当箱ダイエット法」はこうして誕生した；「弁当箱ダイエット法」に期待していること；２０年たった今、なぜ、「弁当箱ダイエット法」なのか ほか）
３ 調理法別弁当の基本おかず（３・１・２の弁当をつくってみよう！；調理法で選べる基本のおかず一覧；主菜 網・オーブン焼き ほか）
著者等紹介
足立己幸［アダチミユキ］
女子栄養大学教授、同大学院研究科長、カーテン工科大学公衆衛生学部客員教授（オーストラリア）、保健学博士、管理栄養士。専門は、食生態学、食教育論、国際栄養学。１９５８年東北大学農学部卒業。東京都衛生局技師などを経て１９６８年より女子栄養大学へ着任。食生活指針・食育などに関する各省庁の検討会委員、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム（理事長）、日本生活学会（会長）など、社会活動でも活躍
針谷順子［ハリガイヨリコ］
高知大学教育学部教授、博士（栄養学）、栄養士。専門は、調理教育学、食生態学、栄養学。１９７８年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。女子栄養大学調理学助手を経て１９７８年高知大学教育学部に着任。調理教育学の研究・教育の第一線で活躍。２００２年には「弁当箱ダイエット法」の研究で第４９回日本栄養改善学会賞受賞。自然から食卓まで子ども自身が構想し実践する・食事づくりセミナー、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム（副理事長）など社会活動でも活躍
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