内容説明
何世代にもわたって受け継がれてきた、むかしながらのすし。伝統を活かして生まれ変わった、新作のすし。ふるさとの食文化をすしを通じて、楽しく、鋭くとらえる。
目次
第１部 岐阜すし風土記（文化としての「すし」；家庭に伝わる四季のすし；歴史に残る幻のすし；すしを謡った民謡）
第２部 ふるさと岐阜のアイディアずし（伝統に創造を加えて新しい食文化を；伝統を活かす新作ずし；特産の味を楽しむユニークずし）
第３部 家庭のすしとすし屋のすしと（岐阜県のすしの諸形態とその地域性；対談 おすし屋さんと語る）
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