内容説明
プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。
目次
第１章 甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか；精製されていない砂糖は体にいいのですか ほか）
第２章 塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか；アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し ほか）
第３章 脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか；脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください ほか）
第４章 キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください；ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法 ほか）
第５章 肉と魚介（肉―陸の恵み；魚介―海の恵み）
著者等紹介
ウォルク，ロバート・Ｌ．［ウォルク，ロバートＬ．］［Ｗｏｌｋｅ，Ｒｏｂｅｒｔ Ｌ．］
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、１９９０年、執筆に専念するため学界を引退。国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。２００５年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された
ハーパー保子［ハーパーヤスコ］
翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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