内容説明
和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。
目次
序章 包丁の基本を知る（包丁の基本を知る；包丁使いを極める握りと構えの基本 ほか）
第１章 和・洋・中華包丁で食材を切る―野菜・果物・その他編（基本的な素材の切り方）
第２章 和・洋・中華包丁で食材を切る―魚・肉編（サバで捌く！基本の３枚おろし；サンマで捌く！基本の大名おろし ほか）
第３章 和・洋・中華包丁の包丁捌き―実践編（和食；洋食 ほか）
第４章 プロ仕込みの包丁の基本を知る（プロ仕込みの包丁の研ぎ方；料理に使える便利グッズ）
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