和・洋・中華 プロの包丁テクニックと飾り切り

東京調理師専門学校【監修】

エムシープレス（2006/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 129p／高さ 24cm
• 商品コード 9784901972635
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。

目次

序章　包丁の基本を知る（包丁の基本を知る；包丁使いを極める握りと構えの基本　ほか）
第１章　和・洋・中華包丁で食材を切る―野菜・果物・その他編（基本的な素材の切り方）
第２章　和・洋・中華包丁で食材を切る―魚・肉編（サバで捌く！基本の３枚おろし；サンマで捌く！基本の大名おろし　ほか）
第３章　和・洋・中華包丁の包丁捌き―実践編（和食；洋食　ほか）
第４章　プロ仕込みの包丁の基本を知る（プロ仕込みの包丁の研ぎ方；料理に使える便利グッズ）