内容説明
本書では、五つの基本味や人が味を感じるしくみ、調味料など身近な味の“ふしぎ”を探ります。
目次
１ 味を楽しむ（味はどのように分類されているの？；味を変えてしまう果物とは？；味は人工センサーではかれるの？ ほか）
２ 味を知る（味はどんな成分で決まっているの？；動物はどんな味が好き？；動物はどんな味が嫌い？ ほか）
３ 味と暮らす（だしやスープにはどのようなものがあるの？；食品添加物ってなんだろう？；どんな水がおいしいの？）
著者等紹介
栗原堅三［クリハラケンゾウ］
１９３６年横浜に生まれる。１９６３年東京工業大学理工学研究科博士課程修了。生化学専攻。理学博士。シカゴ大学およびフロリダ州立大学に留学。北海道大学薬学部長を経て、現在青森大学学長。日本味と匂学会会長、『Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｓｅｎｓｅｓ』（オックスフォード大学出版局）編集長などを歴任。化学、生物学、生命化学、生理学、薬学など幅広い分野の教育・研究に携わってきた。主な研究テーマは、味覚と嗅覚の分子生理学、脳と神経の分子生物学、サケの母川回帰など。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞
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