刃物あれこれ―金属学からみた切れ味の秘密

加藤 俊男/朝倉 健太郎【著】

アグネ技術センター（2013/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 224p／高さ 21cm
• 商品コード 9784901496711
• NDC分類 581.7
• Cコード C3057

内容説明

刃物一筋２２０年、お江戸日本橋木屋の八代目が綴る刃物の話。豊富な話題と光学・電子顕微鏡を駆使した多数の画像で切れ味の秘密に迫る。

目次

良く切れるステンレス鋼を求めて
ステンレス鋼の三系統
ステンレス鋼刃物の諸問題
和包丁の基礎的知識
本焼と鍛地肌包丁
ケブラーに挑戦する粉末ハイス鋼裁ち鋏
究極の包丁も粉末鋼か
散髪鋏
わが国に根付かなかった剪定鋏
刀匠の家系から出た刃物名人
爪切りのいろいろ
２種類の国産爪切り
新鋼材を使った試作包丁の実力
ナチュラル・ステンレス・ダマスク包丁との出会い

著者等紹介

加藤俊男［カトウトシオ］
１９４９年早稲田大学理工学部応用金属科卒。同年創業１７９２年（寛政４年）の（株）木屋に入社、常務、専務、副社長を歴任。１９９２年（株）木屋代表取締役社長。２００９年同取締役会長。２００２～２００４年東京金物卸商協同組合理事長。１９９３年から東京神田宗教法人金山神社代表役員をつとめる

朝倉健太郎［アサクラケンタロウ］
現在、東京大学大学院工学系研究科マテリアル専攻、工学博士。専門、電子顕微鏡による各種構造材料および機能材料の構造解析、超々臨界圧発電プラント用耐熱鋼の研究開発（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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