内容説明
刃物一筋２２０年、お江戸日本橋木屋の八代目が綴る刃物の話。豊富な話題と光学・電子顕微鏡を駆使した多数の画像で切れ味の秘密に迫る。
目次
良く切れるステンレス鋼を求めて
ステンレス鋼の三系統
ステンレス鋼刃物の諸問題
和包丁の基礎的知識
本焼と鍛地肌包丁
ケブラーに挑戦する粉末ハイス鋼裁ち鋏
究極の包丁も粉末鋼か
散髪鋏
わが国に根付かなかった剪定鋏
刀匠の家系から出た刃物名人
爪切りのいろいろ
２種類の国産爪切り
新鋼材を使った試作包丁の実力
ナチュラル・ステンレス・ダマスク包丁との出会い
著者等紹介
加藤俊男［カトウトシオ］
１９４９年早稲田大学理工学部応用金属科卒。同年創業１７９２年（寛政４年）の（株）木屋に入社、常務、専務、副社長を歴任。１９９２年（株）木屋代表取締役社長。２００９年同取締役会長。２００２～２００４年東京金物卸商協同組合理事長。１９９３年から東京神田宗教法人金山神社代表役員をつとめる
朝倉健太郎［アサクラケンタロウ］
現在、東京大学大学院工学系研究科マテリアル専攻、工学博士。専門、電子顕微鏡による各種構造材料および機能材料の構造解析、超々臨界圧発電プラント用耐熱鋼の研究開発（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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六点
107
東京日本橋の老舗金物商社の名誉会長と東大教授による、柔らかげに見えて、鋼の如きの金属工学書である。元は自社のカタログの新製品報＋会長の良い話のハズが、学徒としての血が騒ぎ、光学顕微鏡やビッカース硬度計、本多式硬度計、ついには電子顕微鏡による組織観察に至る。試料は包丁や鋏と言う量産刃物から、ついには千代鶴是秀の切出小刀(文化財級の逸品！)すら観察の対象になっている。流石に電顕での観察までには至っていないが。千代鶴是秀は全く玉鋼信仰から脱していたのだなあ、と、言う逸話に感慨を覚えた。2022/09/25
ソウ
3
予想外にかたい内容、顕微鏡で刃物を観察した写真がいっぱい。ステンレス鋼は常に薄い被膜を形成し錆びない。クロム13％以上。常温でフェライト、高温でオーステナイト、オーステナイトを急冷すると硬いマルテンサイトに。はさみ、爪切り等。2014/02/20
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- 和書
- 青い麦 集英社文庫
