ごはんとおかずのルネサンス 真実のおせち料理編―甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る

弓田 亨/椎名 眞知子【著】

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画（2010/11発売）

• サイズ A4判／ページ数 127p／高さ 27cm
• 商品コード 9784901490269
• NDC分類 596.4
• Cコード C2077

内容説明

砂糖・みりんを使わない“甘くないおせち”。

目次

祝い肴と前菜（あけぼの巻き；伊達巻き　ほか）
煮物・焼き物・揚げ物（昆布巻き；煮〆　ほか）
ごはん・汁物（こづゆ；年越しそぼ　ほか）
餅・デザート（生餅；鏡餅・のし餅　ほか）
おいしく祝うために（幅の広い豊かな栄養素の補給；料理を作るときの大切な要素　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[みみ]

あこがれの弓田さんのごはん。この世の洋菓子の中でイルプルほどうまいもんはない、と思ってる。その系列のパティシエはみな天才だもん。1時期本見て一生懸命作ったことあったけど、器具にまですべて指定があり到底無理でした。修行のような菓子作りだ。さてごはんはいかに。できあがったものがどこかで食べれたらいいのにな

2014/03/06

[僕素朴]

「真実のおせち料理」「甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る」っていうコピーがすごい。本当珍しいレシピだと思う。なますに塩鮭の皮や杏が入っている。伊達巻にはみりんもお砂糖も使わない。松前漬けを赤ワインビネガーで作る！お煮しめは、一般的な丁寧なレシピだと素材ごとに煮るものだと思うけど、この本だと全部一緒に煮ちゃう。気取りのない、力強い味わいなんだろうなあ。旧版・基本編の後ろにあった調理法・素材選びの講義部分が本書に抄録されており、基本編を補う役目も。

2010/11/20