内容説明
ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエをアシスタントに、ドゥニ・リュッフェルが食に携わるすべての料理人に向けて、トゥレトゥールのすばらしいルセットゥをご紹介します。細かな配合、新しいアイディア、豊富なメニュー数…。あなたの作品をより特徴づける切り札となることをお約束いたします。
目次
1章 小さな冷製オードブル
2章 パテ
3章 テリーヌ
4章 ガランティーヌとバロティーヌ
5章 アスピックとユール
6章 ピザ、キッシュ、フラミッシュ、クルスタッドゥ
7章 ヌーヴェル・クルスタッドゥ
8章 クネル
9章 スフレ
10章 ベニェ