内容説明
金属学を専門とする研究者が、身近な刃物（キッチン包丁・そば切り包丁・かんな・彫刻刀・オルファナイフ、肥後守ナイフなど）、理美容はさみ、かみそりと医療用メスなどを、あらゆる視点から金属素材や金属組織の基礎知識、強化メカニズムと関連づけて説明。日本刀を「刃文とミクロ組織」の視点から究明し、ＧＨＱ命令によって没収されそうになった、隠されたさびた日本刀および軍刀を調べている。多くの刃物を約１０年間切り続け、金属組織観察はもちろんのこと、刃角やビッカース硬さなどを調べ、切れる秘密を解明。伝統ある老舗包丁の調査や、１００円包庁のダメな原因についても調査。付録には刃物用材料の合金元素の組成、基本的な硬さの考え方、炭素量を簡易的に調べる火花試験法などについて言及している。
目次
第１章 刃物の歴史
第２章 金属の基礎知識
第３章 隕鉄の組織学
第４章 ステンレス鋼刃物と金属の強化因子
第５章 和包丁（出刃包丁）の科学分析
第６章 各種汎用刃物の組織と硬さ
第７章 玉鋼と日本刀
第８章 種子島はさみと理美容はさみ
第９章 カミソリと医療用メス
第１０章 １００円包丁と１００円はさみ
第１１章 刃角度と３Ｄ測定マイクロスコープによる測定と実測値の比較
第１２章 打刃物（包丁）づくり体験
第１３章 付録
著者等紹介
朝倉健太郎［アサクラケンタロウ］
東京大学大学院工学系研究科マテリアル工学専攻において、光学顕微鏡および電子顕微鏡による材料研究・構造解析を約４０年行う。１９９７年Ｍｉｃｈａｅｌ Ｔｅｎｅｎｂａｕｍ論文賞、２００８年銅及び銅合金技術研究会（日本伸銅協会）論文賞、２０１４年日本チタン協会特別賞など。工学博士（東京大学大学院工学系研究科マテリアル工学専攻）。東武医学技術専門学校非常勤講師（公衆衛生学）。幸手看護専門学校非常勤講師（公衆衛生学・社会福祉）、東京デザインテクノロジーセンター専門学校非常勤講師（機改工作基礎）、日産アーク（株）技術顧問、水谷理美容鋏製作所技術顧問、池上精機（株）技術顧問、日本チタン協会福祉・医療ＷＧ外部委員など。２０１０年に定年退職後、刃物に関する研究に興味をもち、身近にある刃物を次々に切断して金属組織、刃角、ビッカース硬さなどを調べてきた。これらの成果を「刃物あれこれ」（アグネ技術センター）、「髪の毛を切るってなんだろう」（アグネ承風社）、「刃物の科学」（日刊工業新聞社）。そのほか電子顕微鏡Ｑ＆Ａシリーズ本（アグネ承風社）、「不織布のおはなし」（日本規格協会）、「福祉用具で介護が変わる」（アグネ承風社）など多くを執筆（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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